GÂTEAUXSAINT-VALENTIN
Le carnet de Saint-Valentin
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Les classiques de Saint-Valentin
Cheesecake framboise sans cuisson
Une base biscuitée, une crème au fromage frais et une compotée de framboise, sans cuisson au four.
Recette de travail non testée en cuisine. Durées et rendement indicatifs.
6 partsRendement
35 minPréparation
6 minCuisson
360 minRepos
Tutoriel en préparation
Vidéo bientôt disponible
La préparation, le montage et le décor seront ajoutés ici en vidéo. Les quantités et les étapes écrites sont déjà disponibles ci-dessous.
Suivre la recette écrite ↓La préparation
- Chemisez les bords d’un cercle de 18 cm avec une bande de papier cuisson. Mélangez les biscuits finement écrasés au beurre fondu. Tassez au fond, sur un plat, puis réfrigérez.
- Faites frémir les framboises avec les 30 g de sucre pendant 5 minutes. Ajoutez la fécule délayée dans 15 ml d’eau et faites bouillir 1 minute. Laissez refroidir complètement.
- Réhydratez la gélatine 10 minutes dans un grand bol d’eau froide, puis essorez-la. Chauffez les 30 ml d’eau, retirez du feu et dissolvez-y la gélatine. Mélangez le fromage frais avec le sucre glace et la vanille.
- Incorporez trois cuillères de fromage frais dans la gélatine pour tempérer le mélange, puis reversez dans le reste en fouettant. Montez la crème froide en chantilly souple et incorporez-la délicatement.
- Étalez sur la base biscuitée. Réfrigérez au moins 6 heures. Démoulez délicatement puis nappez avec la compotée froide juste avant de servir. Gardez à 4 °C maximum et consommez sous 48 heures.
Les fours et les moules varient : adapte la durée à la cuisson réelle. Laisse refroidir avant de ranger dans une boîte adaptée et conserve au réfrigérateur toute préparation garnie de crème ou de fruits cuits.