GÂTEAUXSAINT-VALENTIN
Le carnet de Saint-Valentin
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Les classiques de Saint-Valentin
Deux moelleux au cœur chocolat
Deux petits gâteaux cuits avec un insert de ganache qui fond au service : le cœur tendre ne dépend pas d’une pâte laissée crue.
Recette de travail non testée en cuisine. Durées et rendement indicatifs.
2 partsRendement
25 minPréparation
16 minCuisson
60 minRepos
Tutoriel en préparation
Vidéo bientôt disponible
La préparation, le montage et le décor seront ajoutés ici en vidéo. Les quantités et les étapes écrites sont déjà disponibles ci-dessous.
Suivre la recette écrite ↓La préparation
- Préparez les inserts : versez la crème très chaude sur les 20 g de chocolat haché. Mélangez, répartissez dans deux petites cavités en silicone et placez environ 1 heure au congélateur pour pouvoir les manipuler.
- Préchauffez à 180 °C. Beurrez et farinez deux ramequins d’environ 150 ml. Faites fondre les 50 g de chocolat avec le beurre puis laissez tiédir.
- Fouettez l’œuf avec le sucre. Ajoutez le chocolat tiédi puis la farine. Répartissez la moitié de la pâte dans les ramequins.
- Placez un insert de ganache au centre de chaque ramequin sans toucher les parois, puis recouvrez du reste de pâte. Cuisez environ 14 à 16 minutes : le pourtour et le dessus doivent être pris. Testez la pâte près du bord, hors de la ganache : elle ne doit plus être crue.
- Laissez reposer 3 minutes puis servez dans les ramequins, avec prudence car ils sont chauds. Le centre souple provient de la ganache fondue. Adaptez la durée au four et au diamètre des moules.
Les fours et les moules varient : adapte la durée à la cuisson réelle. Laisse refroidir avant de ranger dans une boîte adaptée et conserve au réfrigérateur toute préparation garnie de crème ou de fruits cuits.